饼干生产必备的出厂检验设备和检验项目

必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜。
检验项目
饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。

饼干质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分	√	√	√
4	碱度	√	√		酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目
5	酸度	√	√		发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目
6	脂肪	√	√		曲奇饼干检此项目
7	酸价	√	√	*
8	总砷	√	√	*
9	铅	√	√	*
10	过氧化值	√	√	*
11	食品添加剂：甜蜜素、糖精钠	√	√	*
12	细菌总数	√	√	√
13	大肠菌群	√	√	√
14	致病菌	√	√	*
15	霉菌计数	√	√	*
16	标签	√	√